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    蕭縣一周天氣早知道

    主題: 民俗美味面筋湯

    樓主回復
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    • 注冊時間:2018/8/28
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    • 發表于:2019/8/4 11:09:07
    1. 樓主
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    面筋湯,是一種普通的大眾食品,說到面筋湯,想必皖北小麥主產地區的群眾一點不陌生。

    關于面筋湯的成份,在我的家鄉,它與胡辣湯、sa湯是有區別的。外地人可能區別不出來,然而,當地會做常喝的人,打眼一看就可以區分開。

    胡辣湯,是以面粉稀釋成湯水后,攪入開水中,湯開后,下豆皮絲、花生米碎,粉絲碎段,雞蛋花等;sa湯的構成,其主原料來自于“湯”,老母雞湯是構造sa湯最主要成分,并且,熬雞湯要選擇本地一年或一年半以上的本土母雞,活雞宰殺后,加入生姜片、麥仁,大火熬開,后文火慢燉,直到母雞骨肉分離。沖燙時,把土雞蛋打開,滾開的雞湯順碗沿沖入雞蛋中,湯入蛋熟,一碗新鮮可口的sa湯就出鍋了。

    然而,面筋湯全靠手功去掿,它與sa湯有本質上的區別,面筋湯對主原料要求不高,全靠小麥面粉,面粉不可以用當季新打下的小麥磨粉,新收的小麥要存放一個夏季出汗后磨面,那樣面筋才能完全醞釀出來。所以,掿面筋湯的面粉用陳麥磨面最好。

    面筋湯的制作流程全靠功夫,和面要搋透,餳面也是關鍵,餳面至少半個時辰。餳面,就是為了讓面粉中的面筋自然凝聚。然后,面塊掐成團狀面劑子,放大盆水里洗面筋,兩手不停來回水里揉洗,隨著兩只手掌不停的揉搓,淀粉隨著清水濾后留在水里,剝離出的面筋獨自抱團成塊,放在單獨的清水里待用。

    燙面筋,也是技術活,大鍋燒開水,把團狀的面筋扯開成片狀,隨著開水來回擺動,預防面筋遇熱黏成團,下筷子后不停順一個方向快速攪動,面筋即可成為絲狀。

    面筋湯開鍋后,主婦們下野生地皮、或者海帶絲,下幾把切碎的自家種的新鮮蛤蟆莧菜,甩上幾個雞蛋花,瞬間面筋湯鍋里,漂浮在湯上絲絲條條的面筋,瞬間能揪住吃客的視覺,有褐色的地皮、乳白色的豆皮絲、還有黃色的雞蛋花,以及那嫵媚紫紅的莧菜葉,滿鍋七彩斑斕,令人望湯生津。

     冬天,喝面筋湯要喝熱的,一碗熱面筋湯能給你驅寒送暖。夏天,喝面筋湯是最愜意的,大人們做好面筋湯,要盛在盆里冷涼,一碗涼面筋湯,必須搭配上蒜泥,蒜泥一定要在蒜窩子里用蒜錘子手工搋成,刀剁的蒜米碎遠遠比不上蒜窩子里搋的濃香。搋好后蒜泥窊在碗里,和上醬油、香油、陳醋、小蔥花攪拌,乘上一碗面筋湯,淋上佐料,可以讓你回味無窮至遠。

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    如今,面筋湯也成為早點店的主打品,店家不停的在創新湯汁的翻新附加佐料,但是,縱觀千變萬化,只有喝上自家手工掿制面筋湯,才算是真正的“面筋湯”,特別是母親掿的面筋湯,喝在嘴里,心里踏實。

      
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